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茶如何分类?您必须阅读本文!

2020-07-13 08:34:29托博塔斯知识网
茶的分类逻辑是如何产生的?必须在这里提到我国现代茶教育的奠基人之一先生先生的文章陈R《茶叶分类的理论与实践》全文如下我的国家是茶树的起源。最早发现新鲜的茶叶具有治疗作用。距今已有四五千年了。传统利用茶叶也初步,据历史资料,商朝(约公元前16-11世纪)鲜叶晒干作贡品,西周

  茶的分类逻辑是如何产生的?

  必须在这里提到

  我国现代茶教育的奠基人之一

  先生先生的文章 陈R

  《茶叶分类的理论与实践》

  全文如下

  

  我的国家是茶树的起源。 最早发现新鲜的茶叶具有治疗作用。 距今已有四五千年了。传统利用茶叶也初步,据历史资料,商朝(约公元前16-11世纪)鲜叶晒干作贡品,西周(约公元前11世纪-公元前771年)茶作祭品,春秋(公元前770-476年)茶作饭菜,战国(公元前475-221年)茶作药物,西汉(公元前206年-公元8年)茶为主要商品之一,西晋(公元265-316年)茶的鲜叶汤,南北朝(公元420-589年)的鲜叶加工作蛋糕茶,唐代(公元618-907年)发明的蒸绿茶,宋代(960年)发明的蒸绿茶公元-1279年,明朝(公元1368-1644年)创造了油炸绿茶,黄茶,红茶和黑茶。 清朝(公元1644-1911年)创造了白茶和绿茶。 到目前为止,六个主要的茶类别已经完成。从那时起,创建的新颜色类别已被包括在六个主要茶类别中,没有任何区别。当前有数百种茶名。俗话说:“茶学老,但茶名无法学。“国外生产的茶只有两种,红色和绿色。 没有其他类型的茶。 奇特的名字很少,没有分类。茶树分类学理论的建立,我国不会放任不管。茶分类是一门专业的学科,可以准确,系统地对类别进行分类,清楚地表明茶的开发过程和相互关系,表明质量和制造方法的系统性,并显示从定量到质变的过程。在国外,用“黑茶”代表红茶是红色和黑色的错误。通过代表绿茶的茶树品种Oalong的音译,铁观音品种是著名的还是乌龙茶品种是著名的?!这是好是坏。绿茶用于代表绿茶,这是另一种分类方法。这种分类方法既不统一,也看不到质量的差异,这是不切实际的。由于六种主要的茶是我国发明的,因此茶树分类学理论也应由我国建立。茶名对外国人没有明显的区别,因此无法区分茶类型。局外人更有可能代表他人行事,有些人对他们所看到的东西视而不见,这很奇怪!

  1。 命名茶

  茶命名是茶分类的重要程序之一。茶必须以名称作为徽标。无论是分类研究还是实际应用,茶都有一个特殊的名称。命名和分类可以链接在一起,例如功夫红茶,前者是命名,后者是分类,而像百豪银针,前者是分类,后者是命名。茶的名称通常是描述性的,而雅致的名称也是其他商品无法比拟的。

  茶的命名依据与茶树的形状,颜色和香气,茶树的种类,产地,采摘时间,技术措施和市场营销等不同。,命名也不同。

  茶的名字最能描述形状,例如瓜子片,毛峰等。,全部描述形状。有许多描述其颜色和香味的茶名称,例如描述其干燥颜色的黄芽; 如黄汤指其汤色,如云南十里香指其香气,如安溪桃仁则指其味。这种茶历史悠久。

  特殊的名茶以地名命名。唐代寿州的黄芽茶和宋代的紫竹已成为历史上的名茶。另一个例子是今天仍在使用的西湖龙井,洞庭碧螺和武夷岩茶。现代茶有很多地名,如南京雨花,安化松针,六安瓜,信阳毛尖等。

  根据采摘时期来命名,如古代谭春,第二春,今明前,千前,春瑞,秋香,冬片等,也可按春茶,夏茶,秋茶分为。 到收获季节。它是根据不同的制茶技术命名的,例如朝庆茶和功夫红茶。福建和台湾因茶树种类的不同而得名,过去拥有最多的省份,如美展,蓝旗,大红袍,铁罗汉,大闸蟹,桃仁等。有著名的茶品种,如铁观音,乌龙茶和水仙。根据不同的销售渠道命名,例如国产茶和出口茶。还有创造后的名字,如大方和西春。

  茶有很多类型,名称令人困惑。同一茶有十多个名字。例如,在不同地区国内出售的著名茶具有相似的内部质地和不同的名称。 从古代到现代,它们都有不同的名称。 毛峰,舌,莲芯和小麦籽粒有几种名称。不同的茶的质量差异很大,并且具有相同的茶名称。 例如,绿茶具有莲花核,绿茶也具有莲花核。 绿茶有银针,白茶也有银针。 红茶品种少,绿茶品种也少。 绿茶有宫坚,黑茶也有贡尖。在研究这些混沌茶名称的分类时,必须分别验证它们,将其更改为通用名称,然后重命名。

  2。 茶分类依据

  茶是可食用的商品。 突出的区别是质量上的差异。 当谈到茶,质量被提及。质量差异主要归因于不同的制造方法。科学的分类方法必须具备两个条件:一方面,它必须表明系统的质量;另一方面,它也必须表明系统的方法。同时,我们还必须掌握主要内容变化的系统性。茶的发展顺序应作为茶的分类顺序。它基于传统和流行的分类方法,系统且易于应用。

  茶的分类应基于制茶的方法,茶类型的发展是基于制茶方法的发展。这种茶已经演变成这种茶,并且在制造方法上进行了巨大的改革。这将经历一个漫长的历史时期,茶的质量将继续变化,从而导致许多茶具有不同但相似的质量。从量变到质变,经过一定时期后,它成为一种新型的茶。每种茶都有其共同的特点。例如,红茶具有促进酶活化的常见过程,因此黄烷醇(儿茶素)可以被更完全地氧化。 绿茶通常会破坏酶的活性,从而防止黄烷醇的氧化。在杀死过程中,红茶有一个共同的积累过程。两种茶的质量非常相似,这表明它们的生产方法也相似并且有着密切的关系。相反,如果两种茶的质量差异很大,则生产方法不相似,两者之间的关系更加疏远。例如,功夫红茶和小红茶的质量差别不大,制备方法相似。 但是,功夫红茶和切碎的红茶却大不相同。 将切碎的红茶扭曲并揉合,并且扭曲机非常不同。红茶有很大的不同。茶的种类不同,主要与生产方法不同,应根据制备方法对茶进行分类,以形成完整,合理的体系。

  茶的变化主要由热量决定。 通过热的作用,它们会引起内容物中复杂的化学变化。 通过热量的作用,茶的质量得以固定,并形成了多种特殊的颜色和香气。酶的催化作用是继发的,并且以热量为主导因素还可以促进或终止酶的催化作用。例如,红茶,绿茶和白茶始于对促热酶的催化作用,最后它们仍然对热量进行催化作用。从树上收获新鲜的叶子,并在处理之前先处理一段时间。酶不是静止的,不是动态的,取决于温度,它们或多或少地被催化。 喝茶也不例外。 绿茶,黄茶,红茶杀死绿色,破坏酶的活化,停止催化作用,但许多绿茶,黄茶在新鲜叶子的堆积或散布中具有酶的催化作用。杀死绿色并不容易彻底杀死,并且总是有或多或少的残留酶发挥催化作用,尤其是红茶品质的形成与微生物分泌酶的催化作用密切相关。如果通过酶促氧化和非酶促氧化将其分为两类,则难以区分和不准确。

  茶的分类,其次是茶质量的系统整合。例如,绿茶的颜色属于绿色范围,但是颜色在明暗之间有所不同。如果颜色变成黄色,则除非存储或制备方法不好,否则它属于不同的茶。例如,君山银针颜色为淡黄色,属于黄茶类别。 制备黄茶的方法是通过黄化过程,这与绿茶不同。 过去,它被误认为是绿茶,但实际上是黄茶。例如,尽管种子或莲核的质量接近绿茶,但颜色却像绿色,而不是绿色,而是蓝色。 容易将其误认为是绿茶。 实际上,它是在绿化后油炸的。 制造方法与绿茶略有不同。绿茶。绿茶的颜色从浅到深为淡黄色,直到铁观音的颜色接近红茶的颜色为止。从色度的数量到质的变化,颜色变得超出蓝色范围,并且它将变为不同的红茶。 制备方法也与绿茶有很大不同。茶的分类应基于可见颜色变化的系统系统。颜色的差异包括干叶的颜色,汤的颜色和叶的底部。不同的颜色和内在品质是不同的。 如果您区分颜色,您将了解内部品质的差异。绿色,黄色,黑色,白色,绿色和红色的分类在不同的颜色上有很大的不同,并且存在用于制造方法和质量的系统。

  品质的另一个特点是形状有很大的不同,尤其是在我国的绿茶中,形状是一个显着的差异。如粉竹茶,眉毛茶,切片茶,锋利茶等。不同的形状,不同的成型技术和不同的内在品质。形状也是分类的依据之一。

  茶的发展历史也已被用作茶分类的参考。首先是绿茶,其次是黄茶和红茶,再是白茶和红茶,最后是绿茶。根据系统,制造方法和质量的重大变化,结合茶的发展,将其分为绿茶,黄茶,红茶,白茶,绿茶和红茶六大类。 也符合传统和流行的分类方法。

  茶的分类,顺序和种类非常科学,不可能转让任何人的意愿。明锁(先生的笔名。 庄万方-作者注:“读了三篇文章”后说:“乌龙茶制茶已在“制茶”中取消。 为什么?绿茶和乌龙茶有什么区别?乌龙茶被公认为是世界上著名的茶,目前仍在交易中进行。 为什么作者取消了他的名字,目的是令人困惑。”

  我们的意图是显而易见的:

  1。 茶的分类非常科学,理论也很明确,无需重复。

  2。 乌龙茶是各种各样的名字。 如果按品种名称分类,则没有理论依据。即使没有基于品种名称进行分类,中国茶树品种也有数百种。“乌龙茶”是一种无法分类的绿茶。 福建,台湾和广东的绿茶产区的工人被称为绿茶,明寿于1940年成为假福建茶局局长。,以这种方式编写。福建绿茶分为闽北绿茶和闽南绿茶。 闽北绿茶包括山丛,明丛,大红袍,铁罗汉等五种或五种茶。; 福建南部的绿茶包括安溪的铁观音,乌龙茶,奇兰,大闸蟹,梅展,香tron,桃仁等。台湾绿茶是从福建传下来的。 有些茶与福建同名。 广东绿茶包括凤凰水仙,朗采,丹葱等。上交当时伪福建省茶叶管理局写的文件。

  3。 茶的分类应基于生产方法和生产区域的质量特征,未经研究不能根据销售区域的声音进行分类。除我的外国外,世界上大多数国家都将红茶称为“红茶”,这与客观现实不符。 我们不能同意外国卫星比中国更好。以上是时间的关系,简单答复。

  茶产业是一门新兴学科,它是中华人民共和国成立后新成立的。 这是世界上前所未有的。建立茶产业的新纪律是中华人民共和国的光荣而艰巨的任务。我们必须具有革命精神,必须解放思想,操纵机器,从事实中寻求真理,打破常规,并评判所有与科学理论或不现实现实不符的工作。 实践应该是检验真理的唯一标准。如果您仍然坚持今天仍然不合理的惯例或习惯,那么您将无法迈向“四个现代化”,也无法为茶产业建立新的学科体系。

  3。 再加工茶的分类依据

  茶的分类基于系统的方法和质量。质量上的差异取决于制造方法。 制成羊毛茶的各种茶的质量通常是稳定的。在加工毛茶的过程中,质量变化不大。尽管诸如各种类型的花茶之类的再加工茶的质量略有不同,但是质量基本上不超过茶的系统性质。重新加工的茶应该是“头”,而不是“帮派”。

  再加工茶的分类应以毛茶为基础,茶的质量主要取决于鲜叶的加工。繁殖绿茶,虽然内部质量发生了一些变化,但质量仍以绿茶为主,仍属于绿茶; 绿茶仍然主要是绿茶。压榨黑砖茶仍接近红茶的质量,压榨黑砖茶(或著名的米砖茶)仍是红茶的质量。重新处理的这种毛叉将属于此类。云南Tu茶,蛋糕茶和小圆饼茶都是用绿茶加工而成,没有经过积累和“开花”过程,颜色和香气变化不大,制造方法和质量都接近绿茶,应归为绿色。 茶。

  重制后,内部质量发生很大变化,原始羊毛茶的质量也有所不同,因此它变得接近该茶,并属于该茶。例如,云南的浓密茶和大圆饼茶都是用绿茶加工的,但是在压榨之前必须先进行积累以促进变色。 与绿茶不同,在干燥过程中会出现“花”,并且颜色和香味会发生很大变化。从制备方法到质量,它接近红茶,应归类为红茶。

  四,茶叶分类方法

  各种茶具有不同的品质和不同的制备方法。红茶和绿茶的质量明显不同,制备方法也完全不同。 红茶的化学作用大,内在变化大,绿茶的化学作用小,内在变化小。其他茶介于两者之间。

  由于内部质量的变化,黄烷醇的氧化作用更加明显,根据氧化程度,速度和优先级而显示出不同的颜色。制备方法相似,黄烷醇的氧化度相差不大,黄烷醇变化不大。红茶和绿茶的制备方法大不相同,黄烷醇的含量也相差很大。如图所示。

  

  由于气候的影响,白茶的腐烂时间较长,绿茶的制备时间较短。 黄烷醇的氧化变化使白茶比绿茶大。 相反,白茶比绿茶小。红茶湿坯的浸泡时间短,黄茶干坯的堆积时间长,黄烷醇含量变化,红茶大于黄茶,可见湿坯的变质大于干坯的变质 钢坯。

  L-表没食子儿茶素儿茶酚没食子酸酯76减少红茶。00%最多,D,L-没食子儿茶素减少66。最少为45%。L-表儿茶素没食子酸酯的黄茶减少了71。最多的是16%,L-表儿茶素+ D,L-表儿茶素减少了43。最少为37%。不同的制备方法在黄烷醇中具有不同的变化。

  按照生产方法,质量和使用习惯的分类,按黄烷醇含量的顺序,可分为绿茶,黄茶,红茶,白茶,绿茶和红茶六类。这种安排不仅保留了劳动人民创造的科学通用名称,而且对普及进行了分类,因此很容易区分茶的性质,并按照逐步发展的原则,逐步发展了规律。 通过简单,复杂,较少到更多固有的茶变化来加强分类是系统和科学的。

  除绿茶外,茶的顺序是创造的顺序,与茶中黄烷醇主要化学成分的变化程度结合在一起,而不是根据产量而定。 茶的产量不是恒定的,不时变化。

  茶的分类非常科学,系统且受欢迎。茶的种类不如植物的种类多样,分类应简单易辨。一切的发展都是从简单到复杂,从少到多。 从无到有,从美好到美好; 从无到有,从容易到美好; 从无到有,实际上不是bigmay。茶叶分类首先要立“纲”,要以品质结合制法立“纲”,纲举目张,要以制法结合品质立“目”,根据茶类的发展立“种”,逐渐充实完整,结合外形内质量要求,制定质量规格和标准,并建立茶叶分类法。

  A是“轮廓”,根据劳动者创造的分类方法,结合外观质量的特征; B是根据各种制茶方法的特点的“网眼”; C是“种”,根据每种茶的外观有内质性。

  1。绿茶分类(绿茶粉蕾)概述:绿茶的特点是绿色清汤,不需要氧化或黄烷醇变化很小,因此需要高温破坏酶促作用才能停止黄烷醇的催化氧化。尽管高温也可以催化黄烷醇的氧化,但时间短且变化不明显,这与酶的催化作用有很大不同。

  绿茶的生产方法通常经历三个过程:绿化,扭曲和干燥。杀死过程是这种茶制备方法的主要特征。根据杀死蔬菜的一般方法不同,主要有两类:油炸蔬菜和蒸蔬菜。

  绿茶品质的第二个最突出特点是形状不同。根据形状的类型,可以分为七种类型:圆棒形,圆球形,扁棒形,片形,针形,尖头形和不定形。片状茶可分为整块,例如瓜块; 像秀媚的作品。无限长的形状像拳头的龚希和叠厚的棋子的希淳。

  半成品在闻完花香后会变成颜色和香味,被概括为“头花”绿茶。 根据香味花的不同类型,它可以分为四种类型:茉莉花茶,木兰茶,珍珠兰花茶和杂色花茶。然后将半成品蒸煮并压制成各种形状不同的团聚茶,这些团聚茶被概括为高压灭菌绿茶的“网状”。根据它们的不同形状,它们分为方形,圆形和块状。正方形分为四个侧面。奶油蛋卷茶非常复杂,有多种差异,最常见的是像Tu茶,其形状像圆形,底部凹陷。

  2。黄茶分类(黄茶粉蕾)概述:黄茶的质量特征是黄黄色汤,需要绿色消失并呈现黄色。但与绿茶不同,其酶促作用被完全破坏。这种茶制备方法的特征主要是闷黄过程。根据黄色馅的顺序和持续时间,可分为三个顺序:粉碎后的湿坯料堆积,扭曲后的湿坯料堆积和燃烧后的湿坯料干燥。 干燥的钢坯分为纸堆和纸袋。

  福建崇安茶场的黄茶生产方法和质量与普通黄茶不同。 将湖南微山百毛尖的蒸干绿茶改为蒸干绿茶。 质量也改变了。 它不同于原始的。为了清楚起见,在杀死或扭曲之后,外观仍然有所不同。

  3。红茶分类(黑茶粉蕾)概述:红茶的质量特征是叶色油为黑色或深棕绿色,汤色为棕黄色或棕红色,需要缓慢地将黄烷醇氧化。然而,黄烷醇的氧化不是主要通过酶促作用。根据茶的类型,催化因素也不同。一般的制造方法的特征在于堆积和变色。共有三项:湿式堆垛和着色,干式堆垛和着色以及茶色。

  翻炒和扭曲后,将桩堆起来并着色以堆积湿的坯料。 将干茶过筛后,将半成品蒸到茶篮中。 有香剑号。 1号 2(以前称为天剑和宫建); 蒸后定型茶有黑砖茶和砖茶(以前称为华娟茶)。半成品是油炸和压制后的异型茶,还有福砖茶。

  半干的羊毛茶饺子因干燥的坯料堆积而变色并自然干燥,例如湖北的老绿茶。将半成品高压灭菌成各种形状,例如云南大七饼茶,心形紧实茶(现已更改为方砖茶); 半成品被高压灭菌成大篮子,例如六宝茶。

  将已着色的半成品高压灭菌成各种形状。 经过漫长的干燥过程,它们再次变色并增添了黑暗的味道。 刻板印象,如as形的brick砖茶,四川砖茶,炒成一篮茶,如四川茶袋。

  4。白茶分类(白茶粉蕾)概述:白茶的质量特征是许多白发,浅汤色或最初无色。黄烷醇必须稍作延迟自然氧化,既不破坏酶促作用,停止氧化,也不促进氧化,并聆听其自然变化。一般的制造方法是经过两个过程:雕刻和干燥。

  枯萎的雕刻可以用于日光照射,也可以用于遮光。干燥可以晒干或风干,也可以干燥。这种茶的制作方法的特点是雕刻过程,它分为两个部分:全雕刻和半雕刻。根据新鲜的叶子,有芽茶和叶茶两种。

  5,绿茶分类(清茶粉蕾)概述:绿茶的特点是绿黄色或绿红色的叶子以及橙黄色的汤。它需要黄烷醇的轻度或部分局部氧化。首先促进酶的催化作用,然后停止酶的催化作用。常规的制造方法是经过雕刻,绿化,烘烤,扭曲和干燥的过程。这种茶制备方法的特征是使茶变绿,并在扭转之前完成一些物理和化学变化。

  绿色擦洗叶边缘细胞可促进酶的催化作用,而叶边缘的黄烷醇氧化则需要产生中绿茶和红茶。叶子有不同的运动和不同的质量。通过殴打(握手和殴打)实现绿色,建ou小桥公社改为使用两层摇床摇晃。)摇动以使绿色,雕刻以使绿色和有香味的花朵。打成三种绿茶,洲茶和山茶花; 摇动制成三种类型的福建茶,台湾绿茶和广东绿茶,并编织成两种绿色散茶和成束茶; 绿茶散茶,两种茶。

  6。红茶分类(红茶粉蕾)概述:红茶是红色和非红色的,其质量特征是“红色红汤”,实际上是黄红色。需要更深的黄烷醇氧化。首先是酶作用,然后是自氧化作用。经过四个过程:雕刻,扭曲,红色(以前称为“发酵”)和干燥。该方法的特点是在室温下自然浸没或热化(实际上,它在雕刻和扭曲过程中已经发生了变化。)。根据制造方法,成品茶的形状和质量,将其分为五个顺序:小茶,功夫红茶,切丝红茶,香熏红茶和高压灭菌红茶; 如果包含外国红茶,则添加一级红茶。

  小红茶经历了雕刻,捏合,滚红,油炸(通常称为红锅)或不油炸,毛发干燥,采摘和烘烤等过程。分为湿式空白熏蒸和毛茶熏蒸。湿的钢坯熏蒸在头发干燥过程中燃烧着松烟。福建崇安的通母mu口范围内的产品具有天然松香,被称为正山小子。毛茶熏蒸是用油松烟熏制成的浓浓黑茶,被称为小品种。

  功夫红茶经历了四个过程:雕刻,扭曲,冲泡和干燥。毛茶的加工非常细,粗,细,不论颜色,叶茶和芽茶。叶茶是全叶作品,是芽茶的精致作品。

  红茶分级的过程与功夫红茶的分级过程相同。筛选后的毛茶分为四套。 分茶和上等茶(即辅助茶)。脱衣茶是用整片叶子制成的,例如Baihao等。; 优质茶是扭曲产生碎叶茶的一般方法,茶的形状会破碎成细颗粒,例如破碎的白号。

  在加捻过程中,将切碎的红茶或粒状红茶捏合并切割。 它主要生产碎叶茶,分为半叶茶,切丝茶和碎片。半叶茶是叶子不完整的半叶茶。 它是未切碎的半叶茶或未切碎的整片茶。 有橙色,白色和白色。尽管名称与分级红茶相同,但产量很小,没有损坏的叶子很少。芽头或碎叶茶是颗粒状破碎的细粒茶。 卷曲的条切细,包括碎的白毛和碎的橙黄色白毛。 尽管名称与分级红茶的名称相同,但产量很小,而且颗粒更细。。碎茶有花香,碎橙和白花碎,碎粉等。

  黑花红茶包括玫瑰红茶和香红茶(1958年福建的新产品)。高压灭菌的红茶有一个小北京花砖茶,用花香制成,不管洒在什么表面。散发着花香的米砖茶作为面条,心碎为碎的砖茶,或者叶红砖茶。附有外国茶分类表

  

  以上文章来自微信公众号“ Chayue Calendar”,是从茶业公告中转移而来的。图片| 源网络,如有版权问题,请联系删除

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